Крупные объекты питания с линией раздачи. Производства выпускающие большой перечень готовой продукции (наборы питания, рационы и т.п.) Организация, и контроль производства столовой (раздача в корпоративной столовой, буфете, питание первых лиц, экипировка подвижных составов (мотрис), организация питания при аварийно-восстановительных работах и чрезвычайных ситуация на ЖД реагирование при АВР и ЧС, банкеты, фуршеты, кофе-брейки Организация учета и сохранности материальных ценностей на предприятиях питания. Заказ продуктов, расчет необходимой потребности, контроль за оборачиваемостью сырья и ротацией. Контроль над рациональным использованием сырья, соблюдением рецептур блюд, технологии приготовления, сроками реализации готовой продукции. Планирование производства, производственное задание Контролирование технологий приготовления блюд, норм закладки сырьевых продуктов, следования санитарным нормам и основам личной гигиены; Расстановка поваров и других подчиненных на производстве, способствующая оптимизации рабочих процессов, составление графиков работы |